淮山又稱山藥，是薯蕷科植物薯蕷的乾燥根莖，有健脾、補肺之效，是家庭湯水常用材料。
相較廣西淮山，河南出產的淮山品質較好，不易煮爛，湯亦較清香。
【食療價值】
性味：味甘、性平
－補脾養胃
－生津益肺
（食療價值資料參考：香港浸會大學中醫學院「中藥材圖像數據庫」）
【儲存】乾爽陰涼地方
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知多啲：用淮山煲湯後，為什麼有時淮山仍然完整，而且爽口；但有時又會完全溶掉？
這是由於產地不同，淮山主要來自河南和廣西兩個產地，河南淮山不易煮爛，煲煮後口感仍爽；廣西淮山則會像薯仔一樣溶掉。
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再知多啲：淮山「生切」VS.「乾切」
生切：淮山新鮮時去皮切片生曬，基本上沒經硫磺處理，形狀扭曲不規則，淡黃色。
乾切：傳統做法，熏較重硫磺，以便儲存。淮山切片後，雪白平滑，呈規則橢圓形片狀。煲湯前要充分浸泡及汆水，確保釋出硫磺， 不然湯水帶酸味。
