關東遼參
產地：日本北海道／關東地區
外形：灰黑色、體型短小、刺針較密和明顯
1斤浸發率（重量）：8至10斤
口感：海參味最為濃郁，肉質爽脆
介紹：關東遼參是最頂級的海參，在水質清澈的冷涼水域生長，生長速度緩慢，因此鮮味濃郁，而且肉厚肥美，試過一定令你難忘。關東遼參外形精緻，用來宴客最適合不過。
浸發：
1）先蒸15分鐘，外形會較挺身
2）置於熱水中浸發，水變涼後再換熱水焗，重複2-3次（需時約2日）
3）浸發後剪肚、去腸洗淨便可
關西遼參
產地：日本關西地區
外形：灰黑色、體型短小、刺針疏而短
1斤浸發率（重量）：8至10斤
口感：參味濃、口感腍滑
介紹：關西地區水溫較和暖，海參生長速度快，價格較關東遼參便宜，想試試日本遼參的鮮味，關西遼參是不錯的選擇。
浸發：
1）先蒸15分鐘，外形會較挺身
2）置於熱水中浸發，水變涼後再換熱水焗，重複2-3次（需時約2日）
3）浸發後剪肚、去腸洗淨便可
禿參
產地：澳洲、非洲、印尼等
外形：表面平滑、身型較圓、帶橫紋
1斤浸發率（重量）：約5－7斤
口感：入口爽滑，帶膠質
介紹：禿參口感豐富，清洗處理容易，浸發率可達5倍以上，加上價格親民，所以十分受歡迎。
浸發：
1）先蒸15分鐘，外形會較挺身
2）置於熱水中浸發，水變涼後再換熱水焗，重複2-3次（需時約2日）
3）浸發後剪肚、去腸洗淨便可
豬婆參（白石參）
產地：澳洲、非洲、印尼等
外形：灰白色、體型大
1斤浸發率（重量）：約2-3斤
口感：肉質肥厚，口感香糯、參味不俗
介紹：據說豬婆參因腹部有兩排用來移動的疣足，猶如母豬的乳頭而得名。豬婆參肉厚肥美，適合用來燜煮。
浸發：
1）浸水1-3天至軟身；視乎海參大小而，期間早晚換水。
2）海參放水中煲煮，水滾後轉中細火煲約30分鐘，熄火焗至水涼，如海參未變軟，重覆以上步驟
3）洗刷海參表面、去灰、去腸洗淨
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