特選珍寶羊肚菌－世界4大名菌｜菌味香濃｜釀餸一流
羊肚菌（Morchella）是一種風味獨特、口感爽脆的食用菌，屬於世界四大名菌之一，與松茸、松露和牛肝菌齊名。它富含蛋白質、人體必須氨基酸、維他命和礦物質，特別是鐵質，對於預防及改善缺鐵性貧血及孕婦補充鐵質也有幫助。羊肚菌中的鐵質含量比菠菜高出近10倍，每100克羊肚菌含有約30毫克鐵質，而菠菜則為約3毫克。
羊肚菌具有多孔結構，可以吸附湯汁，與忌廉、肉湯、素湯及醬汁完美配搭，無論是炒菜、燜燒、蒸蛋、煲湯或釀餸，皆能滿足你的味蕾。
在明朝時代，羊肚菌已成為朝廷貢品，在歐洲亦是高級宴會的上等食材。根據《本草綱目》記載，羊肚菌具有益腸胃、消化助食、化痰理氣、補腎納氣、補腦提神的功效。現代研究顯示，羊肚菌含有多種稀有氨基酸，這些成分賦予其獨特風味，並有很好的提鮮作用。
【羊肚菌益處】
－有益腸胃、改善消化不良
－化痰理氣
－補腦提神
－補腎壯陽
－蛋白質含量逾20%
－含多種維他命，如B1、B2、B12等
－含多種礦物質
－含多種人體必須氨基酸
－含豐富鐵質
（資料來源：媒體報道、中醫師、羊肚菌科學研究文章）
【處理】用40°C溫水泡軟
【貯存】置於密封容器，放陰涼乾爽處；如3個月內未食用，宜放雪櫃（0-4°C），避免受潮。
（相片均由實物拍攝。天然食物的形態及大小不盡相同，圖片只供參考。）
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🥢羊肚菌食譜推介！
1）羊肚菌炒蘆筍
材料：羊肚菌、蘆筍
做法：
a/ 煲一鍋熱水，羊肚菌及蘆筍焯15秒，瀝乾。
b/ 鑊內放油燒熱，快炒蘆筍1分鐘，加入羊肚菌再快炒1分鐘，落鹽調味。
2）羊肚菌蒸蛋
材料：雞蛋2-3顆、醬油適量
做法：
a/ 羊肚菌洗淨，溫水浸10分鐘，對半剪開備用。（細隻羊肚菌不用剪開）
b/ 雞蛋打匀，加入1.5倍水及適量鹽巴，放入鍋內隔水蒸。
c/ 在雞蛋8成熟時，將羊肚菌放上面，再蒸數分鐘，加入少許醬油即可。
3）羊肚菌炊飯
材料：羊肚菌30克、蒜片適量、糙日本米1.5杯
調味：醬油1大匙、味醂1大匙，鹽及黑胡椒粉適量
做法：
a/ 羊肚菌洗淨，溫水浸10分鐘後瀝乾、切細；糙米浸30分鐘備用。
b/ 所有食材、調味料倒入電飯煲內拌勻，加水煲飯。
c/ 跳掣後，多燜焗15分鐘便成。
4）羊肚菌香甜素湯
材料：羊肚菌35克、腰果30克、栗子30克、粟米2條、紅蘿蔔1條、蜜棗3粒
做法：
a／羊肚菌溫水浸20分鐘，洗淨備用；
b／粟米、紅蘿蔔切細洗淨；
c／腰果、栗子、蜜棗洗淨；
d／鍋內加入2.5公升水，放入所有材料大火煲15分鐘，再用小火煲1小時。
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5）羊肚菌磨菇忌廉意大利粉
材料：（1人份）羊肚菌10克、磨菇2-3粒、牛油適量、淡忌廉50毫升、蒜兩瓣、橄欖油適量、黑胡椒量
做法：
a／羊肚菌洗淨浸軟（留下浸羊肚菌水）；
磨菇洗淨切片；
b／水加鹽煮滾，下意大利粉；
c／鑊中加橄欖油和牛油，炒香蒜頭，加入磨菇略炒；
d／加入淡忌廉和適量羊肚菌水，湯汁略收乾後加鹽和黑胡椒調味；
e／下意大利粉拌勻即可上桌
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6）蝦膠釀珍寶羊肚菌
材料：珍寶羊肚菌8隻、蝦膠（約14隻蝦仁）、蠔油、鹽、糖、粟粉
蝦膠做法：蝦仁切半，用刀拍扁刴成蝦膠
做法：
a／羊肚菌洗淨浸溫水10分鐘（留下浸羊肚菌水）；
b／羊肚菌打直剪開備用；
c／蝦膠加入蠔油、鹽和糖拌勻；
d／蝦膠釀入羊肚菌上，蒸10分鐘；
e／在小鍋加入羊肚菌水、蠔油、鹽和適量糖，煮滾；
f／再加入一湯匙粟粉和水混合成芡汁；
g／芡汁淋在珍寶羊肚菌上。
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