一級大黃耳－膠質豐富｜滋陰潤肺｜素燕窩
黃耳又名金耳、與雪耳同屬銀耳科，是有益的食用菇菌。
黃耳膠質尤其豐富，比雪耳、木耳還要高，故有植物燕窩、素燕窩之稱，有滋陰潤肺、潤膚養顏益處。
今批一級大黃耳，色靚大顆，非常有睇頭！
優質黃耳耳褶完整豐厚、色澤鮮明，煮熟後口感嫩滑可口，味香色美，適合煲湯、炒、燉及煮糖水。
廣東菜「鼎湖上素」中的三菇六耳，以黃耳最為矜貴，雲南名菜則有「雪花黃金耳」及「三鮮燴金耳」，均以黃耳為主角。
一級大黃耳浸發後體積更大，除了一般煲湯煮餸，更可用來做黃耳扒，用醬汁慢火燉煮，口感爽滑軟腍，近似花膠口感，賣相亦一流！
【黃耳益處】
性味：甘、溫
－膠質豐富
－潤膚養顏
－滋陰潤肺
－多種氨基酸
－多種微量元素
－甘露糖
【浸發方法】
清水洗浄，以溫水浸約5小時，剪去底部硬蒂
【處理】
如何讓黃耳更好味？
黃耳浸發及去除底部硬蒂後：
1）準備一鍋水放入薑片及片糖；
2）開火加熱待片糖溶化後；
3）加入黃耳焯約1至2分鐘撈起；
4）加麻油、胡椒粉拌勻調味，製作不同菜式。
（如未即時食用，黃耳焯後放涼，放雪櫃冷藏）
【貯存方法】
置於陰涼乾爽處
【推介菜式】
- 燉煮黃耳扒（使用一級大黃耳）
- 黃耳姬松茸紅棗雞湯
- 黃耳蟲草花姬松茸准山蓮子湯
- 鮮奶百合蓮子黃耳糖水
- 黃耳木耳雪耳炒腐竹
- 蜜糖豆鮮百合炒黃耳
黃耳炒蘆筍
（相片均由實物拍攝。天然食物的形態及大小不盡相同，圖片只供參考。）
