海參，有「海中人參」之稱，是一種高蛋白質、低脂肪、低膽固醇的養生保健良品。
不同種類海參，味道和口感都有很大分別，常見有遼參（刺參）、禿參、豬婆參等，以日本遼參最有名氣，當中可分為關東及關西產的。
論級數，關東遼參最為頂級，生長於水質清澈及冷涼水域，生長速度緩慢，刺針長而密，肉質爽口彈牙，帶淡淡海洋鮮味，加上外形精緻，用來宴客最適合不過。
關東遼參發頭好，可浸發8-10倍。而在一斤當中，支數愈少，級數愈高。
【食療價值】
－含18種氨基酸（如牛磺酸）、維他命B1＆B2、鈣、鐵等微量元素，這些營養素有助增強細胞活性，提高人體免疫力
－高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物
－有助降血壓及預防心血管疾病
－研究指出其生物活性成分及黏多糖，有助降低患癌風險
－補元氣、滋益五臟六腑
（食療價值資料來源：註冊營養師及中醫師文章）
注意：海參具抗凝血功效，服用薄血藥人士不宜過量進食；關節炎及痛風患者亦不宜多吃海參
【揀選】
－肉刺挺拔
－肉壁肥厚
－帶淡淡鹹鮮香氣
－表面白點（鹽霜）愈少，愈容易清洗
【處理】
1）海參蒸15分鐘
2）煲大鍋滾水，在沸水中放入海參，熄火，冚蓋，焗至水變涼
3）撈起海參，換熱水再焗至水涼，2天內做約3次
4）剪開肚位，去除內臟，洗淨即可
小貼士：浸發時待熱水放涼後，可放入雪櫃，確保質素穩定。浸發完成後，分好每次用量，放入冰格儲存�
【烹調方法】
燜煮：用上湯略煨至入味，以鮑汁、蠔油等略燜約15分鐘
燉湯：在最後30分鐘才把海參放入燉盅內
【儲存方法】
未浸發：乾爽陰涼處
已浸發：分好每次用量，放入冰格儲存。
（相片均由實物拍攝。天然食材形態、大小不盡相同，圖片只供參考。）
