海參是一種高蛋白質、低脂肪、低膽固醇的養生保健良品。不同種類海參，味道和口感大不同，常見的海參有遼參（刺參）、禿參、豬婆參等，當中以日本遼參最有名氣。
日本關西出產的遼參，刺針疏而短，口感清爽，參味濃郁。
浸發率（重量）：8-10倍
【食療價值】
－含豐富鈣、磷、鐵、維他命B及多酚類抗氧化物
－有助降血壓及預防心血管疾病
－滋陰補腎
【揀選】
－表面完整，除了肚位，其他地方沒破損
－有淡淡海洋香氣
－表面白點（鹽霜）愈少，愈容易清洗
【處理】
1）海參蒸15分鐘
2）煲大鍋滾水，在沸水中放入海參，熄火，冚蓋，焗至水變涼
3）撈起海參，換熱水再焗至水涼，2天內做約3次
4）剪開肚位，去除內臟，洗淨即可
小貼士：浸發時待熱水放涼後，可放入雪櫃，確保質素穩定。浸發完成後，分好每次用量，放入冰格儲存�
【烹調方法】
燜煮：用上湯略煨至入味，以鮑汁、蠔油等略燜約15分鐘
燉湯：在最後30分鐘才把海參放入燉盅內
【儲存方法】
未浸發：乾爽陰涼處
已浸發：分好每次用量，放入冰格儲存�
（相片均由實物拍攝。天然食材形態、大小不盡相同，圖片只供參考。）
